消费者对来自不同来源的原蛋白的看法:使用快乐度量和检查所有适用的调查
Jamal Amyoony1, Mackenzie Gorman1, Tanvi Dabas1
1School of Nutrition and Dietetics, Acadia University, Wolfville, Nova Scotia, Canada.
Journal of food science
|November 3, 2023
概括
消费者对原蛋白粉末的看法因来源而异. 海洋原蛋白是一种海洋原蛋白.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 消费者行为 消费者行为
背景情况:
- 由于感知到健康益处,特别是对皮肤的益处,原蛋白粉的消费量正在增加.
- 关于消费者接受来自不同来源的原蛋白的研究有限.
- 了解感官属性对于产品开发和消费者满意度至关重要.
研究的目的:
- 评估商用牛,海洋和混合来源的原蛋白粉末的可接受性和感官特征.
- 为了比较消费者对与水混合的原蛋白的感知,与草牛奶相比.
主要方法:
- 进行了两项感官试验,评估了六种原蛋白粉末.
- 试验1:原蛋白与水混合 (n=98),评估感官特性和可接受性.
- 试验2:将原蛋白混合在草果汁中 (n=92),评估感官特性.
主要成果:
- 原蛋白粉末可以根据来源分类,在水和滑糖矩阵中.
- 海洋原蛋白的气味和味道 (鱼味,酸味,苦味,味) 负面影响了可接受性.
- 参与者普遍更喜欢具有较少强烈风味的原蛋白.
结论:
- 原蛋白的可接受性受其来源和食物矩阵的影响.
- 将原蛋白混合到诸如果汁之类的饮料中,与单独饮用水相比,提高了消费者接受度.
- 由于潜在的异味和香味,应谨慎地在食品中使用海洋原蛋白,需要有效的掩盖策略.
