超越健康风险的活禽市场:了解中国南部对活禽的消费者偏好

科学领域:

• 兽医公共卫生 兽医公共卫生
• 食品安全科学 食品安全科学
• 消费者行为研究 消费者行为研究

背景情况:

• 活禽市场 (LPMs) 存在动物传播疾病的风险,导致亚洲的市场关闭.
• 在中国南部,消费者对LPM的偏好挑战了这些公共卫生干预措施.
• 现有研究将这种偏好归因于新鲜感的文化价值观.

研究的目的:

• 调查中国南方消费者偏好LPM的主要驱动因素.
• 了解购物者在购买家禽时对食品安全和质量的看法.
• 为解决消费者担忧的LPM提供公共卫生策略的信息.

主要方法:

• 对中国南部的购物者进行了详细的采访.
• 包括那些更喜欢活禽的参与者和那些更喜欢预先屠宰的家禽的人.
• 分析了定性数据,以确定家禽购买选择的潜在动机.

主要成果:

• 消费者对LPM的需求是由对食品安全和质量的更广泛关注驱动的,而不仅仅是新鲜度.
• 活禽允许购买者使用感官信息来评估肉类的安全性和质量.
• 预先屠宰的,冷藏的肉类为这种直接的消费者评价提供了较少的机会.

结论:

• 消费者对食品安全和质量的信心是对LPM需求的一个关键因素.
• 在LPM的公共卫生干预必须解决和建立消费者信任.
• 未来的战略应将卫生方面的改进与维护消费者信心的措施相结合.