3D打印肉和影响打印能力的基本方面
Sai Sathvika Moparthi1, Gokul Krishna L1,2, Rahul Karyappa3
1Division of Food Processing Technology, School of Agricultural Sciences, Karunya Institute of Technology and Sciences, Coimbatore, India.
Journal of texture studies
|November 6, 2023
概括
三维 (3D) 打印为肉类加工提供了可持续的解决方案,满足营养需求并减少浪费. 这项技术提高了粮食生产效率,以满足日益增长的全球人口.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 增材制造 增材制造 增材制造
- 可持续的粮食系统可持续的粮食系统
背景情况:
- 三维 (3D) 打印是一种增材制造形式,在食品生产中越来越多地应用.
- 它提供适应性,以满足营养和感官需求,为可持续的肉类加工做出贡献.
- 该技术通过减少准备时间来满足日益增长的人口和快节奏的生活方式的需求.
研究的目的:
- 审查食品3D打印的工艺和技术.
- 探索3D打印在肉类行业中的应用.
- 讨论3D打印肉的市场潜力,挑战和未来趋势.
主要方法:
- 审查现有的关于3D打印技术的文献.
- 对激光粉床融合,喷墨食品印刷,粘合剂喷射和基于挤出的生物打印等技术的分析.
- 讨论影响肉类印刷能力和产品应用的因素.
主要成果:
- 3D打印,特别是基于挤出的生物打印,适合肉类打印.
- 确定了影响肉类印刷能力和肉类行业应用的关键性质.
- 概述了市场潜力,挑战和未来的趋势.
结论:
- 3D打印技术为实现可持续肉类生产提供了可行的途径.
- 它最大限度地减少了食物浪费,并减少了对动物资源的压力.
- 持续的进步有望在3D打印肉制品方面显著的未来趋势.
