从三种不同的阿玛兰特产品中获得的食纤维的表征和胆酸结合能力
Ana Clara Sabbione1, María Cristina Añón2, Adriana Scilingo2,3
1Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA-CONICET-CIC-UNLP), Street 47 and 116, La Plata, Buenos Aires, Argentina. acsabbione@gmail.com.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|November 8, 2023
概括
杏仁的纤维有效地结合胆汁酸,特别是疏水性脱氧酸盐. 这种吸附表明对胆固醇管理和结肠健康有潜在的健康益处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 胃肠病学 胃肠病学
背景情况:
- 杏仁被认为是一种促进健康的食物,工业兴趣日益增长.
- 食纤维在代谢健康和疾病预防方面发挥着至关重要的作用.
- 纤维结合胆酸可能会影响胆固醇水平和结肠健康.
研究的目的:
- 描述杏仁的食纤维 (可溶和不可溶的部分).
- 为了评估杏花纤维部分的胆汁酸结合能力.
- 探索花纤维与胆汁酸的相互作用对健康的潜在影响.
主要方法:
- 从面粉,蛋白质分离物和饮料中获得的杏仁食纤维的物理化学表征.
- 在体外评估胆汁酸对初级和二级胆汁酸的结合能力.
- 胆汁酸封存的量化通过花纤维分数.
主要成果:
- 花纤维分片显示可显著地结合酸盐,塔罗酸盐,脱氧酸盐和牛胆.
- 面粉和蛋白质分离物不溶解分离物表现出最高的胆酸结合效率 (29-100%相对于胆固醇胺).
- 脱氧化酸是一种疏水的二次胆汁酸,最有效地与所有花纤维类型结合,达到100%的吸收率.
结论:
- 杏仁的纤维具有相当大的胆酸结合特性.
- 建议疏水性相互作用是杏仁纤维对胆汁酸隔离的主要机制.
- 这些发现凸显了花纤维作为低胆固醇和结肠保护作用的功能成分的潜力.
