雪茄的感觉属性,化学和微生物特性,在不同的介质上老化
Wanrong Hu1,2,3, Wen Cai1, Yun Jia1
1Cigar Technology Innovation Center of China Tobacco, China Tobacco Sichuan Industrial Co., Ltd., Chengdu, China.
Frontiers in bioengineering and biotechnology
|November 9, 2023
概括
用咖啡或可可介质老化的雪茄增强了香味和风味. 咖啡老化还促进了微生物多样性,为改善雪茄质量提供了新的方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 香烟老化对质量至关重要,但老化媒介的影响仍然未被探索.
- 这项研究研究了使用不同介质的新老化技术.
研究的目的:
- 为雪茄准备和评估各种老化介质.
- 确定这些媒介对雪茄化学成分和微生物群落的影响.
主要方法:
- 感官评估以选有效的衰老介质.
- 在衰老后分析化学成分和微生物群落.
- 研究咖啡和可可老化配方的影响.
主要成果:
- 咖啡和可可配方优化了雪茄香味和风味,理想的老化期为30天.
- 老化增加了氨基酸,有机酸,酸和芳香成分 (例如,从2.48到3.70毫克g-1).
- 咖啡老化增强了细菌和真菌的多样性,改变了社区的继承,而可可对微生物的影响最小.
结论:
- 咖啡和可可老化介质显著改善了雪茄的感觉和化学特征.
- 咖啡老化对雪茄微生物多样性产生积极影响,提出了一种新的方法.
- 这项研究为开发先进的雪茄老化技术提供了基础.
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