使用蜜蜂和酸的涂层对冷藏期间石灰的叶绿素稳定性和质量因子的影响
Mohadeseh S M Hoseini1, Jafar M Milani1, Ali Motamedzadegan1
1Department of Food Science & Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran.
概括
蜜蜂和酸涂层在冷藏期间有效地保护了石灰质量和叶绿素. 组合涂层保持了最高的果汁含量和绿色,延长了保质期.
科学领域:
- 园艺科学 园艺科学
- 收获后生理学 收获后生理学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 石灰 (Citrus floridana) 很容易腐烂,由于叶绿素的降解和质量损失,其保质期有限.
- 保持石灰的叶绿素稳定性和收获后质量对于扩大营销能力至关重要.
研究的目的:
- 评估蜜蜂 (BW) 和酸 (SNP) 涂层在保持石灰质量的有效性.
- 确定BW和SNP的最佳度和应用方法,以提高叶绿素稳定性和整体水果质量.
主要方法:
- 石灰被涂上0.1%的BW和/或SNP (0.1,0.2,0.4毫米),并在8°C下保存60天.
- 评估的参数包括体重减轻,果汁含量,度,叶绿素,酶活性 (叶绿酶,多氧化酶),颜色,酸度,酸和感官属性.
主要成果:
- 单独和组合的BW和SNP治疗都改善了叶绿素保留和质量特征.
- 最佳处理涉及BW和SNP联合涂层,这导致了最高的果汁含量,叶绿素水平和绿色保留.
- 这种最佳治疗也表现出最低的叶绿酶和多氧化酶活性.
结论:
- 富含酸的蜜蜂是一种有前途的涂层方法,可以保持冷藏的质量和叶绿素.
- 这种方法有效地减轻了收获后石灰质量的恶化.
