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Updated: Jul 11, 2025
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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特性,抗氧化活性和潜在的应用部分化在新鲜牛肉上作为天然防腐剂
Ngouana Moffo A Ivane1, Suleiman A Haruna2, Wenxiu Wang3
1College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, No.2596 Lekai South Street, Lianchi, Baoding 071000, China; Hebei Technology Innovation Center of Potato Processing, Hebei 076576, China.
Meat science
|November 10, 2023
概括
富含和胺酸的石川胡提取物显示出作为天然肉类防腐剂的前景. 加入聚烯分离物显著改善了牛肉质量,减少了腐烂和延长了保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 自然产品化学 自然产品化学
- 食品保存 食品的保存方法
背景情况:
- 石川胡中含有和胺,以抗氧化特性而闻名.
- 关于将这些化合物应用于真实食品系统的研究有限.
- 了解它们作为食物中的天然抗氧化剂的作用至关重要.
研究的目的:
- 为了识别,分离,并将从四川胡提取物中的聚和胺分离物应用于牛肉.
- 评估这些分量的储存期间对碎肉质量的影响.
主要方法:
- 高性能液体染色学与并联质谱学 (HPLC-MS2) 用于化合物识别.
- 和胺分离物被提取出来,并应用于碎牛肉.
- 肉质量通过颜色,脂质氧化 (TBARS,联二烯,碳含量),蛋白质氧化 (硫含量),微生物负载和总挥发性基本 (TVB-N) 来评估.
主要成果:
- 在西川胡提取物中,HPLC-MS2确定了5种和11种胺.
- 牛肉样本含有多分数 (6.25 mg/mL) 显示碳酸含量,TBARS和TVB-N.显著降低.
- 聚烯分离物还减缓了微生物的生长,稳定了肉的颜色,与胺基分离物和对照物相比,保持了pH值.
结论:
- 石川胡的多基分离物作为肉制品中有效的天然防腐剂.
- 这些分量可以通过抑制氧化和微生物破坏来提高肉类的安全性和质量.
- 对四川胡部分的进一步研究为开发新型肉类防腐剂提供了潜力.
