由挤出-分支-复杂化策略形成的粉素-脂质复合物的结构和体外可消化性
Qing Liu1, Huanan Guan2, Yuanxin Guo2
1School of Grain Science and Technology, Jiangsu University of Science and Technology, Zhenjiang, 212004, China; State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, 214122, China.
Food chemistry
|November 12, 2023
概括
一种新的挤出-脱枝-复杂化策略通过增加粉含量,显著提高了耐性粉类型V (RS5) 的生产. 这种方法有效地产生了具有改进分子秩序和高产量的RS5,适合工业应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 碳水化合物化学 碳水化合物化学
- 生物聚合物工程 生物聚合物工程
背景情况:
- 抗性粉类型V (RS5) 的形成受到原生粉中低粉含量的限制.
- 增加氨含量对于改善RS5产量至关重要.
- 开发高效的RS5生产方法对于食品和制药行业至关重要.
研究的目的:
- 开发一种挤出-脱枝-复杂化策略,以增强粉素-脂质复合物的形成.
- 研究不同酸含量对产生的复合物的特性的影响.
- 评估RS5.5在工业规模生产的潜力.
主要方法:
- 一个两步挤出过程与使用pullulanase的酶去分支相结合.
- 玉米粉与不同度的劳里克酸 (4%,6%,8%) 的复合.
- 使用诸如X射线衍射,微分扫描热量计和扫描电子显微镜等技术对复合体进行表征.
主要成果:
- 挤出-脱枝-复杂化策略成功地产生了有序的II型粉素-脂质复合物 (EECS-LA).
- 短距离分子秩序和化温度 (105-145°C) 显著改善.
- 耐性粉含量大幅增加,EECS-8%LA复合物达到38.34%,其中度高达9.42 J/g.
结论:
- 拟议的挤出-脱枝-复杂化策略在制备耐性粉类型V方面非常有效.
- 该方法允许连续生产RS5,提供了重要的工业潜力.
- 增强的RS5表现出更好的结构性能和高产量,使其适合各种应用.
