特殊饮食模式的营养特征和成本:一个假设的案例研究

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 饮食研究 饮食研究
• 食品行业分析 食品行业分析

背景情况:

• 素食和性饮食在全球范围内越来越受欢迎.
• 食品行业为这些饮食做出了特殊超加工食品 (UPF) 的回应.
• 由于UPF含量高的纯素和素饮食对营养和成本的影响尚不清楚.

研究的目的:

• 评估纯素和性饮食的成本和营养成分.
• 为了比较主要基于UPF的饮食与全食.
• 评估不同饮食方法的营养充足性和经济可行性.

主要方法:

• 为一个假设的成年女性设计了四个1天的饮食计划:纯素 (全食与UPF) 和性 (全食与UPF).
• 定义的宏观营养素范围: 性 (碳水化合物≤50g,蛋白质15-20%,脂肪≥75%),素食 (碳水化合物45-65%,蛋白质15-25%,脂肪20-35%).
• 使用FoodWorks软件对澳大利亚/新西兰的基准值进行营养分析,并使用Countdown在线购物以获取成本数据.

主要成果:

• 基于全食的纯素和性饮食计划达到更高比例的营养值.
• 基于全食物的饮食计划的成本低于依赖专用UPF的计划.
• 基于UPF的饮食与较差的营养成分概况和更高的费用有关.

结论:

• 精心策划的,主要是全食饮食在营养上是优越的.
• 无论饮食趋势如何 (素食或性),全食饮食更具成本效益.
• 在流行饮食中依赖超加工食品可能会损害营养质量和负担能力.