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Updated: Jul 11, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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了解用等离子体激活水挤出麻粉的多尺度结构,物理化学和消化特性
Yizhe Yan1, Xiaopei Zhu2, Mengshuang Hao2
1College of Food and Bioengineering, Henan Key Laboratory of Cold Chain Food Quality and Safety Control, Food Laboratory of Zhongyuan, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450000, PR China; Key Laboratory of Cold Chain Food Processing and Safety Control (Zhengzhou University of Light Industry), Ministry of Education, PR China.
International journal of biological macromolecules
|November 13, 2023
概括
血激活水 (PAW) 与双螺丝挤出 (TSE) 结合,显著提高了粉 (YS) 的性能. 这种双重修改改善了结构,增加了耐性粉,并提高了热稳定性,扩大了挤出技术的应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 粉的修改 粉的修改
背景情况:
- 粉 (YS) 是一种有价值的碳水化合物来源,具有多种应用.
- 传统的改造方法往往在效率和环境影响方面存在局限性.
- 探索新的协同治疗方法对于增强粉功能至关重要.
研究的目的:
- 为了研究血激活水 (PAW) 和双螺丝挤出 (TSE) 对粉的联合作用.
- 分析修饰粉的多层次结构,物理化学和消化特性.
- 评估PAW-TSE作为先进的双重修饰技术的潜力.
主要方法:
- 使用血激活水 (PAW) 和双螺杆挤出 (TSE) 的组合处理粉.
- 描述涉及X射线衍射 (XRD),里埃变换红外光谱 (FTIR),拉曼光谱和差分扫描热度计 (DSC).
- 用快速粘度分析 (RVA) 和动态质测量分析了粘度和质性质.
主要成果:
- PAW-TSE治疗增加了粉含量,相对结晶性,短距离顺序和粉的凝化度.
- 改性粉的峰值和分解粘度降低,储存和损失模块增加,表明凝强度和热稳定性提高.
- 在PAW-TSE治疗后,耐药粉 (RS) 含量显著从6.04%增加到21.21%.
- PAW-TSE的疗效与PAW的制备时间正相关.
结论:
- 粉和TSE的协同效应为粉提供了一种新且有效的双重修饰策略.
- PAW-TSE显著改善了粉的结构,物理化学和消化特性,特别是增加了耐性粉含量.
- 这项技术具有很大的潜力,可以扩大挤压技术在食品加工和功能成分开发中的应用.
