开发和描述一种基于活性粉的薄膜,作为一种素酸输送系统
Yue Zhang1, Jingjing Zeng1, Zeng Jie1
1School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China.
International journal of biological macromolecules
|November 13, 2023
概括
这项研究开发了一种基于粉的食用薄膜,以提高酸 (CA) 的稳定性和生物可用性. 创新的薄膜有效地封装了CA,增强了其抗氧化性质和适合功能性食品和活性包装的适用性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 酸 (CA) 具有健康益处,但由于不稳定性和低生物可用性而受到影响.
- 开发有效的载体对于在食品工业中利用CA至关重要.
研究的目的:
- 为了创建一种基于粉的可食用薄膜,以改善素酸 (CA) 输送.
- 增强CA的稳定性,生物可用性和抗氧化活性.
主要方法:
- 用同质化和溶液造方法制备了一个基于粉的薄膜.
- 同质化参数 (10-50 MPa) 被优化,以修改粉的特性.
- 福里埃变换红外光谱 (FTIR) 证实了粉和CA之间的化学交叉链接.
主要成果:
- 同质化减少了粉颗粒大小和粘度,促进了再结晶和交联.
- CA的封装效率达到99.08%,从65.88%显著增加.
- 膜延长了CA释放超过4小时,增强了抗氧化活性,并改善了膜强度 (拉伸强度为6.29MPa,弹性模量为160.98MPa).
结论:
- 开发的基于活性粉的薄膜有效封装和稳定素酸 (CA).
- 这种可食用薄膜显示出生产功能性食品和活性食品包装的潜力.
- 该方法提高了CA的生物可用性和抗氧化能力,解决了食品应用的关键局限性.
