冰核蛋白在Bacillus amyloliquefaciens中的表达及其在食品冷过程中的应用
Rong Song1,2, Cong Jiang1,2, Jing Zhu3
1Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Ministry of Education, Wuhan 430070, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 14, 2023
概括
研究人员设计了Bacillus amyloliquefaciens以使用iceE基因生产食品级冰核子. 这项创新有效地控制了水的流量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 冰核化对于食品加工至关重要.
- 控制超冷点会影响食物的质地和质量.
- 目前的方法可能缺乏效率或食品级合规性.
研究的目的:
- 为了开发一种新的食品级冰核.
- 在Bacillus amyloliquefaciens中表达来自Pantoea agglomerans的冰核基因 (iceE).
- 评估食品系统中复合菌株的冰核化效率.
主要方法:
- 隔离和克隆iceE基因.
- 用 iceE 基因对 Bacillus amyloliquefaciens 的转变.
- 不同扫描热量计 (DSC) 分析.
- 用模型和真实食物系统进行冷实验.
主要成果:
- 重组菌株B9-INP有效地在蒸水中核化冰.
- B9-INP使各种食品系统的超冷点增加了5.816.7°C.
- 该菌株促进了在-6°C下结,并缩短了结时间.
- 由于冷时间缩短,可以节省能源.
结论:
- 再组合的Bacillus amyloliquefaciens菌株 (B9-INP) 是一个有前途的食品级冰核.
- 这项技术在冷食品行业有很大的应用潜力.
- 提高冷效率带来了经济和能源方面的好处.
