支持矩阵和交叉连接剂在酶澄清过程中对汁的营养特性的影响:一项比较研究
Pâmela M da Silva1, Eli Emanuel Esparza-Flores1, Anike H Virgili2
1Biocatalysis and Enzyme Technology Laboratory, Food Science and Technology Institute, Federal University of Rio Grande do Sul, 9500 Bento Gonçalves Avenue, P.O. Box 15090, Porto Alegre 91501-970, RS, Brazil.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 14, 2023
概括
在奇托上固定点酶,支持提高汁澄清度,降低度90%,同时保持营养含量. 然而,在这个过程中,一些黄色的颜色丢失了.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 酶技术 酶技术是一种
背景情况:
- 汁澄清对于消费者接受至关重要.
- 酶不动化为食品加工提供了稳定且可重复使用的生物催化剂.
- pectinase通常用于果汁澄清,以减少粘度和度.
研究的目的:
- 为了研究固定性pectinase对汁质量的影响.
- 为了评估不同的支持矩阵 (基托桑,氨基化) 和激活剂 (基尼,甲).
- 评估对营养特性,颜色和度的影响.
主要方法:
- 在基托和氨基基支上固定酸酶.
- 使用基尼或甲激活支器.
- 固定酶用于汁澄清的应用.
- 分析降解糖,总溶性固体,维生素C,化合物,颜色和pH值.
主要成果:
- 在用基尼激活的奇托上固定,产生了最高的酶活性.
- 度降低了高达90%,特别是在基托固定酶的情况下.
- 营养成分 (糖,TSS,维生素C,) 和pH基本保持不变.
- 观察到显著的颜色变化 (失去黄色的生动性).
结论:
- 固定性点酶有效地澄清汁,显著降低度.
- 用基尼激活的基托支持是一种高度有效的矩阵,用于凝聚乳酶的固定.
- 虽然营养价值得到保留,但颜色变化需要考虑,以获得最佳的果汁质量.
关键词:
基多酸盐的使用方法这是一个澄清,澄清.酶固定化 酶固定化精灵的精灵的精灵的精灵葡萄糖甲酸 (Glutaraldehyde) 是一种营养特性 营养特性汁是一种汁.这种药物是pectinase.石是什么意思? 石是什么意思?更多相关视频
09:27Immobilization of Multi-biocatalysts in Alginate Beads for Cofactor Regeneration and Improved Reusability
Published on: April 22, 2016
17.4K
10:50Isolation of Labile Multi-protein Complexes by in vivo Controlled Cellular Cross-Linking and Immuno-magnetic Affinity Chromatography
Published on: March 9, 2010
17.4K
