在储存期间使用X射线和红外技术对皮和无皮大麦的微观结构,营养和生物化学变化的研究

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 麦子质量受到储存条件的影响,特别是含水量.
• 了解大麦谷物的微观结构对于预测储存稳定性至关重要.
• 加拿大大麦类表现出不同的特征,影响它们对储存的反应.

研究的目的:

• 调查8周储存在17%的水分含量对四种加拿大大麦品种的影响.
• 描述大麦粒微观结构的变化,营养的分布和组成.
• 为了将初始谷物状况与在不利条件下存储寿命相关联.

主要方法:

• 合成X射线相位对比微计算机断层扫描用于微结构分析.
• 协同发射X射线光成像用于营养物质分布映射.
• 中红外光谱仪用于大麦谷物的组成分析.

主要成果:

• 所有大麦品种在储存8周后都显示微观结构,营养分布和成分的恶化.
• 皮大麦品种比没有皮的品种表现出更多的微观结构恶化.
• 两行大麦品种,特别是AC Metcalf,与六行大麦品种相比,营养分布 (Zn,Mn) 和生物化学成分 (蛋白质,脂质,碳水化合物) 的变化更大.

结论:

• 初始的大麦粒微观结构是决定储存寿命的关键因素,特别是在不利的条件下.
• 微观结构的变化与储存期间营养成分的变化直接相关.
• 存储在17%的水分含量显著影响大麦的质量,在不同类别和品种中观察到的差异.