一个基于聚烯胺凝和化绿色的新型指标,用于监测鱼类的总挥发性基本

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 监测鱼的新鲜度对于食品安全和质量控制至关重要.
• 评估鱼类腐败的传统方法可能耗时且复杂.
• 需要快速,可靠的鱼类腐败指标.

研究的目的:

• 开发一种用于监测鱼类中总挥发性基本 (TVB-N) 的智能指标.
• 在多烯胺 (PAAm) 水凝矩阵中固定烯绿 (BCG).
• 评估指标的性能,以实时评估鱼的新鲜度.

主要方法:

• 里埃变换红外光谱 (FTIR) 测试,通过键确认BCG通过键融入PAAm矩阵.
• 热重力测量分析 (TGA) 用于评估热稳定性和残留烯胺单体含量.
• 用三甲基胺在不同温度 (4°C和25°C) 的蒸汽试验.
• 测色分析以将色差 (ΔE) 与TVB-N度相关联.

主要成果:

• FTIR证实了通过分子间键在PAAm水凝中BCG的成功固定.
• TGA显示了最小的烯胺单体残留物 (0.0074%) 和PAAm/BCG指标的增强热稳定性.
• 在trimethylamine蒸汽测试中,该指标在4°C和25°C均表现一致.
• 在4°C时,在颜色差异和TVB-N水平 (4.2930.80 mg/100 g) 之间观察到显著的线性反应 (R2 = 0.98).

结论:

• 开发的PAAm/BCG指标有效监测鱼类中的TVB-N含量.
• 该指标在响应pH值变化时表现出稳定和敏感的颜色变化.
• 这种材料有可能用于智能包装,用于实时评估鱼的新鲜度.