黄田豆蛋白 (Pisum sativum L.): 提取技术,功能和应用
Nancy D Asen1, Rotimi E Aluko1,2, Alex Martynenko3
1Department of Food and Human Nutritional Sciences, University of Manitoba, Winnipeg, MB R3T 2N2, Canada.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 14, 2023
概括
审查了黄豆蛋白提取方法,重点是提高产量和功能. 像水力动力学化这样的创新技术显示出改善风味和创造优质蛋白质成分的希望.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生物化学 植物生物化学
- 材料技术 材料技术 材料技术
背景情况:
- 黄色田间豆 (Pisum sativum L.) 富含蛋白质,粉和微量营养素,使其对食品生产有价值.
- 豆蛋白质量受到内在因素 (氨基酸概况,结构) 和外在因素 (生长,加工) 的影响.
- 化学,物理和酶方法可以修改豆蛋白的属性,以提高功能.
研究的目的:
- 审查最近的豆蛋白提取方法.
- 为了确定减轻豆蛋白中异味的研究差距.
- 探索创新的提取技术,以提高产量和功能.
主要方法:
- 审查传统的干燥和湿豆蛋白提取方法.
- 检查环保方法,如超过和酶辅助提取.
- 探索用于提取蛋白质和改善风味的水力动态化技术.
主要成果:
- 有各种方法可以优化豆蛋白的功能,感官和营养特性.
- 超过,酶辅助技术和水力动态化提供了环保和可能改善风味的提取途径.
- 水力动力学化显示出在豆蛋白提取中减轻风味的前景.
结论:
- 豆蛋白提取的进步提高了各种食品应用的产量和功能.
- 解决风味问题对于更广泛地利用豆蛋白成分至关重要.
- 像水力动力学化这样的创新技术需要进一步研究,以改善风味和有效提取.
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