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Updated: Jul 11, 2025
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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储存期间冷藏大黄 (Larimichthys crocea) 微生物组成和破坏特征的动态变化
Binbin Li1,2, Shuji Liu2, Xiaoting Chen2
1Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 14, 2023
概括
冷藏大型黄色饼的质量随着微生物破坏的增加而下降. Pseudomonas 种类占主导地位,而 P. fluorescens 是最强大的腐蚀剂,影响了保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 水产产品质量水产品质量
背景情况:
- 大黄 (Larimichthys crocea) 是一种有价值的鱼类.
- 在冷藏期间保持鱼的质量对于消费者安全和经济价值至关重要.
- 了解冷藏期间的微生物动态对于预测腐败至关重要.
研究的目的:
- 为了研究在4°C冷藏期间在大型黄色鱼中的质量变化和微生物转移.
- 为了确定负责腐烂的关键细菌属.
- 评估孤立的Pseudomonas菌株的腐烂潜力.
主要方法:
- 16S rDNA高通量测序用于微生物分析.
- 测量总活力计数 (TVC),总挥发性基本 (TVB-N) 和酸反应物质 (TBARS).
- 隔离和比较分析 Pseudomonas 菌株的腐烂能力.
主要成果:
- 在储存期间,TVC,TVB-N和TBARS显著增加,这表明质量下降.
- 微生物的多样性和丰富性随着时间的推移而下降.
- 伪虫是占主导地位的属 (82.33%的丰度),而P. fluorescens,P. lundensis和P. psychrophila被确定为关键的破坏剂.
结论:
- 在4°C的冷藏导致大黄色croaker的质量逐渐恶化.
- 伪omonas物种是微生物破坏的主要驱动因素.
- P. fluorescens表现出最强的腐蚀能力,为延长保质期的策略提供了洞察力.
