活体光单元 (AFU) 和水活动 (a_w) 的动力学 益生菌产品变化-试点研究

科学领域:

• 微生物学 微生物学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 流细胞计法 (FCM) 对于评估益生菌中的微生物生存能力至关重要.
• 水活性 (a_w) 测量有助于在益生菌的整个保质期内确认可活细胞的存在.

研究的目的:

• 研究冷干燥益生菌产品老化过程中水活性 (a_w) 和活性光单位 (AFU) 之间的相关性.
• 为了评估含有Lactobacillus和Bifidobacterium物种的商业益生菌囊的稳定性.

主要方法:

• 在标准条件 (25°C,60%RH) 下对益生菌囊进行24个月的受控稳定性测试.
• 使用ISO 19344和水活动 (a_w) 水平测量细菌数量.
• 使用流式细胞计法 (FCM) 评估微生物活力,并在活性光单位 (AFU) 中量化结果.

主要成果:

• 细菌含量在24个月内下降,减少了0.12 Log₁₀ (单株),0.16 Log₁₀ (双株) 和0.26 Log₁₀ (多株).
• 增加的_w与细菌数量减少相关,但在整个研究中,_w保持在0.15以下.
• 用FCM测量的活性光单位 (AFU) 与细菌计数变化存在相关性.

结论:

• 流细胞计法 (FCM) 与水活性 (a_w) 分析相结合,是评估益生菌产品稳定性的有希望的方法.
• 这种联合方法在检测细菌活力,分析时间和成本效益方面具有优势.
• 这项研究证明了FCM和a_w的实用性,用于质量控制和益生菌补充剂的保质期确定.