食品加工中的超声辅助酶蛋白水解:机制和参数
Jingya Qian1, Di Chen1, Yizhong Zhang1
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 14, 2023
概括
超声波预处理提高了酶性水解效率和生物活性化合物产量. 本综述详细介绍了超声波辅助酶化水解的机制,条件和应用,特别是在食品工业中.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 酶性水解对于生物活性物质的提取和巨分子降解至关重要.
- 传统方法在效率和产量方面存在局限性.
- 超声波提供了一个绿色的,非热处理的替代方案.
研究的目的:
- 审查超声波辅助酶性水解的机制.
- 分析超声波条件对水解结果的影响.
- 讨论当前的应用和未来的设备开发.
主要方法:
- 文献综述侧重于超声波预处理效应.
- 酶性水解动力学和热力学分析.
- 检查酶和基质的结构变化.
主要成果:
- 超声波预处理显著提高了酶性水解效率.
- 观察到基质的增强生物活性.
- 超声波影响酶和基质结构,影响反应动力学.
结论:
- 超声波辅助酶化水解是一种有前途的技术,用于生物活性化合物提取和宏分子降解.
- 需要对专用超声波设备进行进一步的研究,以优化工业应用和生产效率.
