在人类消费的基于小麦的糖果中对基本和潜在有毒金属的暴露评估:多变量分析和风险评估研究研究
Mahmood Ahmed1, Syed Salman Shafqat1, Amna Javed1
1Department of Chemistry, Division of Science and Technology, University of Education, College Road, Lahore 54770, Pakistan.
Molecules (Basel, Switzerland)
|November 14, 2023
概括
这项研究测量了小麦制糖中的必需和有毒金属,发现了和的含量. 消费者应该意识到与频繁消费相关的潜在癌症风险.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 环境健康 环境健康
背景情况:
- 人们越来越担心食品中的金属污染物会影响人类健康.
- 评估消费食品中的金属含量对于安全保证的重要性.
研究的目的:
- 确定小麦制糖中的必需金属 (EM) 和潜在有毒金属 (PTM) 的含量.
- 调查金属分布,相关性和多变量分析.
- 评估与糖果中的金属暴露相关的潜在健康风险.
主要方法:
- 使用火焰原子吸收光谱法 (FAAS) 和感应合等离子体光辐射光谱法 (ICP-OES) 分析了100个基于小麦的甜品样本.
- 应用层次集群分析 (HCA) 和主要组件分析 (PCA) 来解释金属协会.
- 确定金属含量与已确定的可容忍饮食摄入量 (TDI) 值进行比较.
主要成果:
- 对于EMs (Mg, Ca, Mn, Fe, Co, Cu, Zn) 和PTMs (Al, Cr, Ni, Cd, Pb) 的量化范围. 没有检测到 (As).
- HCA表示 (Co), (Al) 和 (Ni) 与其他金属的聚合.
- 发现 (Ni) 和 (Cr) 含量升高,癌症风险 (CR) 值处于25g/天的终身消费门.
结论:
- 对基于小麦的糖果中的必需和潜在有毒金属的监测对于食品安全至关重要.
- 高温制备可能会增加Ni和Al的浸.
- 摄入含Ni和Cr含量较高的糖果对健康构成潜在风险,需要进一步监管评估.
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