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Updated: Jul 24, 2026

Molecular Entanglement and Electrospinnability of Biopolymers
Published on: September 3, 2014
三种不同的多糖化合物对土壤凝行为,质学和塔皮奥卡粉结构性质的影响
Jiajun Song1, Liyuan Rong1, Jinwang Li1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
添加 κ-卡拉基南 (KC),康杰克 (KGM) 和 Mesona chinensis Benth 聚糖化物 (MCP) 等合物显著增强了塔皮奥卡粉 (TS) 的特性. 这些多糖改善粘度,凝强度和结构稳定性,扩大TS应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 由于凝强度和粘度较低,塔皮奥卡粉 (TS) 的应用有限.
- 改善TS特性对于提高食品性能至关重要.
研究的目的:
- 为了研究 κ-carrageenan (KC), konjac gum (KGM) 和 Mesona chinensis Benth多糖化物 (MCP) 对塔皮奥卡粉 (TS) 的影响.
- 评估对TS的粘贴,质和结构特征的影响.
主要方法:
- 对粘贴行为和质性质 (动态模量G'和G") 的分析.
- 使用FT-IR和微观结构分析评估凝强度,硬度和结构变化.
主要成果:
- KC,KGM和MCP显著增加了TS粘度,并改善了凝强度和硬度.
- 大多数混合物都显示出较少的逆转,这归因于多糖与粉的相互作用.
- FT-IR和微观结构分析证实了通过键和非共价相互作用的多糖诱导的结构稳定.
结论:
- KC,KGM和MCP有效地增强了塔皮奥卡粉的功能性质.
- 这些类化合物提高了TS的粘度,凝强度和结构完整性.
- 这些发现表明,改性陶皮可粉在食品加工中可能有更广泛的应用.
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