在尼泊尔种植的咖啡品种中进行分子识别和抗氧化活性确定
Shreejan Pokharel1, Gyanu Raj Pandey2, Asmita Shrestha2
1National Biotechnology Research Center, Nepal Agricultural Research Council, Lalitpur 44700, Nepal.
TheScientificWorldJournal
|November 15, 2023
概括
这项研究将尼泊尔咖啡确定为阿拉伯咖啡. 烤增加了咖啡的咖啡.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品化学 食品化学
- 植物化学 植物化学
背景情况:
- 咖啡是一种广泛消费的饮料,富含植物化学物质,具有显著的健康益处.
- 咖啡中的抗氧化剂和化合物有助于其促进健康的特性.
- 了解咖啡的分子特征和生物活性成分对于质量评估至关重要.
研究的目的:
- 来自尼泊尔的咖啡样本的分子识别.
- 为了确定和比较绿色和烤咖啡豆的抗氧化活性和总含量.
主要方法:
- 使用ITS特定的PCR,测序和植物遗传学分析进行分子鉴定.
- 通过DPPH试验量化抗氧化活性.
- 使用Folin-Ciocalteu (F-C) 试验确定总含量.
主要成果:
- 所有分析的咖啡样本都被标识为*Coffea arabica*.
- 与绿豆相比,烤咖啡豆表现出更高的抗氧化活性 (高达4.62AAE mg/g) (高达3.9AAE mg/g).
- 绿色咖啡豆的总含量 (高达5.36 GAE mg/g) 比烤咖啡豆的总含量 (高达3.38 GAE mg/g) 高.
结论:
- 烤可以提高咖啡豆的抗氧化能力.
- 烤过程导致咖啡的总含量减少.
- 在绿色和烤的咖啡豆之间观察到抗氧化剂和性蛋白质的变化.
