在食肉类和豆类中自然存在的超硫化物的定量分析
Shingo Kasamatsu1, Ayaka Kinno2, Chiharu Miura2
1Department of Biological Chemistry, Graduate School of Science, Osaka Metropolitan University, Sakai, Osaka, 599-8531, Japan; Department of Biological Science, Graduate School of Science, Osaka Prefecture University, Sakai, Osaka, 599-8531, Japan.
Analytical biochemistry
|November 15, 2023
概括
这项研究量化了富含蛋白质的食物中的超硫化物. 纳托,肝和豆芽的含量很高,豆类通常含量超过肉类,这表明饮食中的超硫化物含量很高.
科学领域:
- 生物化学 生化学
- 营养科学 营养科学
- 食品化学 食品化学
背景情况:
- 硫对生命和人类健康至关重要,主要通过蛋白质摄入来合成含硫生物分子.
- 内源超硫化物,包括反应性超硫化物和硫连锁残留物,具有生物学意义.
- 食中硫化合物的摄入对于内源性超硫化物产生是必要的,但食物中的含量基本上是未知的.
研究的目的:
- 调查各种蛋白质丰富的食物,特别是可食用的动物肉和豆类中的超硫化物概况.
- 为量化选择食品中的超硫化物含量.
- 探索饮食中的超硫化物对健康的潜在影响.
主要方法:
- 在一系列富含蛋白质的食物中分析超硫化物含量.
- 动物肉中的超硫化物与豆类及其衍生物的比较定量.
- 特定的特定食品的识别与高度的超硫化物.
主要成果:
- 纳托,肝和豆芽被确定为富含超硫化物的食物.
- 与动物肉相比,豆类及其衍生品通常具有较高的超硫化物含量.
- 纳托,一种发酵的大豆菜,含有2.15%的超硫化物比例最高.
结论:
- 该研究确定了富含超硫化物的主要食物来源,特别是纳托和豆芽.
- 研究结果表明,植物性蛋白质来源 (如豆类) 中超硫化物的流行率更高.
- 某些食物中食超硫化物的丰富含量可能有助于它们的健康促进特性,因此需要进一步研究饮食干预措施.


