麻瓜根的组织学和生物物理变化在拉过程中发生,这是 fufu 加工的关键步骤

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 在撒哈拉以南非洲地区,菜的整顿对于加工主食至关重要.
• 网能力是采用新种麻豆品种的一个关键特征.
• 人们对整形的生理基础知之甚少,这阻碍了繁殖的努力.

研究的目的:

• 为了研究在麻瓜根割过程中的生理和生化变化.
• 为了确定影响改进育种工具的整形能力的因素.

主要方法:

• 分析了八种有着对比的整形能力的麻瓜品种.
• 根和浸泡水在整形过程中的组织学和生物化学表征.
• 分析pH值,简单糖,有机酸和pectin含量.

主要成果:

• 组织学分析显示,在整形过程中,麻瓜根细胞壁的降解.
• 浸泡水的pH值下降,简单糖减少,有机酸增加.
• 根简单糖和有机酸的含量显著下降;粘素含量也下降,但其与软化相关性在统计学上并不显著.

结论:

• 菜的整形涉及到实质性的组织学和生化变化.
• 网格影响粉粘合性能,而不是粉含量.
• 丁不是唯一的细胞壁组成部分,负责在整形过程中使根软化.