对蛋质量对温度变化的反应进行比较评估:从农场到餐桌暴露场景
Ji-Hoon An1, Youngmin Hwang1, Sumin Hwang2
1Department of Food Safety and Regulatory Science, Chung-Ang University, Anseong 17546, Korea.
Food science of animal resources
|November 16, 2023
概括
在零售后冷藏蛋有效地保持质量,即使在分销过程中经过高温. 这项研究为韩国市场提供了关键的蛋处理指南,重点关注到期日准确性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业科学 农业科学
- 质量管理质量管理.
背景情况:
- 目前的蛋质量管理实践缺乏针对分销链的具体温度指南.
- 了解温度波动对蛋质量的影响对于准确的到期日确定至关重要.
- 韩国的分销环境为保持蛋新鲜度带来了独特的挑战.
研究的目的:
- 为蛋开发最佳的温度管理实践.
- 为建立可靠的销售到期指南提供科学证据.
- 在模拟真实世界分布的各种存储条件下评估蛋质量.
主要方法:
- 洗和未洗的蛋在六种不同的温度场景下储存,包括波动和恒定的高温 (高达35°C).
- 用豪格单位和黄黄指数测量评估了蛋质量.
- 根据B类质量保留,进行了销售到期日评估.
主要成果:
- 在暴露于高达35°C的温度后,在10°C冷藏蛋,在第15天显著改善了霍格单位和黄体指数.
- 洗后的蛋在15°C的温度下保持了B类质量,超过推的到期日期37天.
- 在30°C-35°C保存时,未洗的蛋保持B类质量大约20天,突出了需要具体指导方针的需要.
结论:
- 零售后的冷藏对于管理蛋质量是有效的,减轻了分销温度波动的不利影响.
- 对于未洗的蛋,由于它们在较高的温度下保持质量较短,因此需要特别的到期日准则.
- 这项研究提供了首个基于证据的蛋处理实践,适合韩国的分销环境.
