处理温度对红色甜菜粉作为天然红色染料使用泡干燥的生产的影响:实验和建模研究
Golnaz Bahriye1, Saeed Dadashi1, Jalal Dehghannya1
1Department of Food Science and Technology University of Tabriz Tabriz Iran.
Food science & nutrition
|November 16, 2023
概括
泡干燥优化了红色甜菜粉的生产. 更高的温度会产生更光滑的颗粒,提高食品应用的功能性粉末质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 红色甜菜粉因其药用,营养和色素特性而受到重视.
- 它作为各种食品工业应用中的天然添加剂.
- 优化其生产是最大化其功能益处的关键.
研究的目的:
- 为了研究干燥温度对红色甜菜粉质量的影响,使用泡干燥.
- 通过计算机模拟来评估干燥过程中水分损失和温度分布的均性.
- 确定生产高质量的功能性甜菜粉的最佳条件.
主要方法:
- 红色甜菜的泡干燥. 红色甜菜的泡干燥.
- 评估质量属性,包括水溶性和颜色差异.
- 场辐射扫描电子显微镜 (FESEM) 用于微观结构分析.
- 计算机模拟用于预测干燥行为.
主要成果:
- 干燥温度没有显著影响水溶性或总色差.
- 干燥温度的提高导致了粒子纹和裂纹的减少,形成了更光滑的表面.
- 计算机模拟准确地预测了水分含量,与实验数据保持一致.
- 微观结构分析显示,在更高的温度下,粒子上形成了光滑,硬的皮层.
结论:
- 泡干燥对于生产功能性的红甜菜粉是有效的.
- 温度会影响微观结构,随着温度的增加而产生更光滑的粒子.
- 这些发现支持优化泡干燥参数,以满足所需的粉末特性.
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