油粉蛋白:从新的提取方法到生物活性化合物的纳米载体
Milad Hadidi1, Chen Tan2, Elham Assadpour3
1Department of Organic Chemistry, Faculty of Chemical Sciences and Technologies, University of Castilla-La Mancha, 13071 Ciudad Real, Spain.
Food chemistry
|November 18, 2023
概括
对动物蛋白质的需求不断增加,引发了对油粉蛋白 (OMP) 的兴趣. 新兴技术提高了OMP的恢复和功能,提供了可持续的替代品,提高了质量和减少了环境影响.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 可持续农业 可持续农业
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 预计到2050年,全球对动物蛋白质的需求将翻一番,这引发了环境和健康方面的担忧.
- 油菜是石油工业丰富的,富含蛋白质的副产品,是可行的替代蛋白质来源.
- 目前油粉蛋白 (OMP) 的性提取方法在效率和功能修改方面存在局限性.
研究的目的:
- 探索从油粉副产品中提取有价值的蛋白质的新兴技术.
- 评估OMPs的化学结构,营养价值和功能性质.
- 评估OMP作为生物活性化合物的纳米载体的潜力.
主要方法:
- 审查油粉中提取蛋白质的创新技术.
- 对提取的OMP的化学结构,营养成分和功能性质的分析.
- 对OMP在封装和输送系统中的应用进行调查.
主要成果:
- 与传统的性提取相比,新兴技术可以改善OMP的回收和功能修改.
- OMPs表现出理想的营养特征和功能性质,适合各种食品应用.
- OMPs显示出作为有效的生物活性化合物的纳米载体的潜力,增强其稳定性和传递性.
结论:
- 创新的提取技术可以释放OMP作为可持续和高质量的蛋白质来源的潜力.
- OMP在食品行业及其他领域都有多方面的应用,包括功能性食品开发和药物输送.
- 对OMP修改和应用的进一步研究可以导致减少环境影响和增强营养解决方案.
