在双酶预处理后,小麦中的可提取蛋白质和多糖的结构性质和相应的功能性
Min Zhuang1, Gaoheng Li1, Xuanyu Wang1
1College of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China.
International journal of biological macromolecules
|November 19, 2023
概括
小麦分枝的酶处理增强了蛋白质和多糖提取,产生了更好的抗氧化和消化特性. 这种新的方法可以促进肠道微生物群的短链脂肪酸生产,从而创造一种附加值产品.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 小麦是一种丰富的蛋白质和多糖的来源.
- 当前的提取方法可能无法充分利用这些组件.
- 酶修饰提供了增强生物活性和功能的潜力.
研究的目的:
- 使用双酶处理,增强从小麦中提取蛋白质和多糖的效果.
- 描述酶改性提取物的结构和功能性质.
- 研究酶处理对肠道微生物群发酵的影响.
主要方法:
- 使用酸盐和Bacillus velezensis酸盐的双酶治疗.
- 酶提取物 (EHWB) 与水性提取物 (AEWB) 的比较.
- 分析可溶性物质含量,分子量分布,抗氧化活性,消化特性和肠道微生物群发酵.
主要成果:
- 酶性预处理增加了可溶碳水化合物18.5%,蛋白质增加了11.4%.
- EHWB 含有较低分子量多糖 (130 kDa) 和蛋白质 (< 21.1 kDa).
- 在消化过程中,EHWB表现出两倍的激素清除活性和增强的产量,在肠道微生物群发酵过程中,初始短链脂肪酸生成速度更快,最终脂肪酸生成率更高.
结论:
- 双酶处理是增强小麦蛋白和多糖提取的有效策略.
- 修改后的提取物具有改善的抗氧化剂,消化和肠道微生物群发酵特性.
- 这种方法为从小麦中开发增值产品提供了一条新的途径.
