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Updated: Jul 10, 2025
08:14
Novel Process for 3D Printing Decellularized Matrices
Published on: January 7, 2019
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基于豆和单细胞蛋白质和合物的3D打印肉类替代品:糊制剂对工艺诱导的纤维对齐以及结构和纹理特性的影响
Alex Calton1, Martina Lille1, Nesli Sozer1
1VTT Technical Research Centre of Finland, Ltd., P.O. Box 1000, FI-02044 VTT, Finland.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 19, 2023
概括
食品3D打印使用植物蛋白和微生物单细胞蛋白 (SCP) 创建类似肉类的结构. 这项技术使蛋白质纤维对齐,从而产生类似于全肌肉肉的异性质纹理.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 传统的挤出方法在创建复杂的食物结构方面存在局限性.
- 3D食品打印为制造复杂的食品提供了一种新的方法.
- 开发基于植物和可持续的肉类替代品是一个不断增长的研究领域.
研究的目的:
- 研究基于挤出的3D食品打印技术在制造类似肉类结构方面的潜力.
- 分析3D打印食品材料的结构,纹理和质性质.
- 为了比较3D打印与肉类模拟制造的简单成型.
主要方法:
- 使用了纹理豆蛋白纤维,微生物单细胞蛋白 (SCP),豆和酸.
- 采用了基于挤出的3D食品打印和简单的成型技术.
- 分析了风湿学行为,X射线微断层学和纹理性质 (切割试验).
主要成果:
- 3D打印糊表现出弹性主导的质行为 (G' 4000-6000 Pa) 和屈服应力 (25-60 Pa),确保了可打印性和形状稳定性.
- 在3D打印的样本中,X射线微观断层学揭示了纤维在喷嘴运动方向上的偏好对齐,与模具样本中的随机定向不同.
- 3D打印样本显示出异性质质 (异性质指数1.4-2.5),而成型样本显示出异性质质 (AI 0.8-1).
结论:
- 基于挤出的3D食品打印成功地通过过程诱导的纤维线对齐生成与肉类类似的异型结构.
- 该研究验证了3D食品打印作为一种可行的技术,用于生产具有理想纹理特性的可持续肉类替代品.
- 食品3D打印技术的进一步发展可以推进现实的肉类替代品的设计.
