伊朗片中的烯胺,健康风险评估和缓解
Kiomars Sharafi1,2, Amir Kiani3,4, Tooraj Massahi5
1Research Center for Environmental Determinants of Health (RCEDH), Research Institute for Health, Kermanshah University of Medical Sciences, Kermanshah, Iran.
伊朗片中的烯胺对健康构成风险,尤其对儿童来说. 减少生产中的烯胺是减轻土豆片消费导致的癌症风险的关键.
科学领域:
- 食品化学 食品化学 食品化学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 烯胺是一种与健康风险相关的食品加工污染物.
- 马片是食用烯胺暴露的常见来源.
- 评估流行食品中的烯胺含量和相关风险对公共健康至关重要.
研究的目的:
- 为了量化烯胺含量在土豆片可在克尔曼沙,伊朗.
- 评估成人和儿童潜在的非致癌和致癌健康风险.
- 为减少来自马片的烯胺暴露提供建议.
主要方法:
- 分析了来自40个不同品牌的120个片样本.
- 使用二极管阵列检测 (HPLC-DAD) 的高性能液体染色学用于烯胺的量化.
- 计算不同年龄组的非致癌和致癌风险指数.
主要成果:
- 烯胺水平在不同品牌之间有所不同.
- 77.5%的儿童品牌的非致癌风险指数超过1,但在所有成年人中低于1.
- 所有儿童品牌和1个成人品牌的致癌风险指数超过10^-4.
结论:
- 在克尔曼沙,儿童消费的片存在严重的癌症风险,原因是暴露于烯胺.
- 成年人通过马片接触到烯胺需要注意和监测.
- 优化片生产流程,特别是温度和时间,对于减少烯胺和相关健康风险至关重要.
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