装有酸的大豆蛋白分离的自我组装颗粒:特征,稳定性和抗氧化活性
Yujin Feng1, Kaiwen Wu1, Genfa Yu1
1Shanghai Institute of Technology, Shanghai, China.
Journal of food science
|November 20, 2023
概括
豆蛋白分离物 (SPI) 使用pH转移方法成功封装了基酸 (EA),增强了EA.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 脂友性植物化学物质如基酸 (EA) 具有有益的抗氧化和抗炎性质.
- 低水溶性和EA的不稳定性限制了其在食品工业中的应用.
- 输送系统可以提高这种化合物的可溶性和生物活性.
研究的目的:
- 通过pH-shift方法研究使用大豆蛋白分离物 (SPI) 封装基酸 (EA).
- 描述由此产生的SPI-EA复合物的相互作用,封装效率和保护作用.
- 探索SPI-EA综合体在食品和相关行业的潜在应用.
主要方法:
- 用pH转移方法将EA与SPI封装在一起.
- 用光谱分析 (光,UV-Vis,FTIR) 来研究相互作用和结构变化.
- 扫描电子显微镜 (SEM) 用于形态学.
- 粒子大小分析. 粒子大小分析.
- 激素清除试验 (DPPH,ABTS). 没有任何问题.
- 热重力测量分析 (TGA) 测量热稳定性.
主要成果:
- SPI和EA之间的相互作用是自发的,由疏水性相互作用驱动,导致SPI光的静态火.
- 通过UV-Vis和SEM证实了EA在SPI矩阵中的成功嵌入.
- FTIR显示了SPI二次结构的变化 (α-螺旋减小,β-片/随机线圈增加).
- 封装效率高达81.08%,颗粒大小减少 (<155 nm).
- SPI-EA复合体表现出显著的激素清除活性 (81.05% DPPH,96.46% ABTS).
- TGA显示了增强的热稳定性 (高达300°C),并减少了在UV,热和盐应激下EA降解.
结论:
- pH转移方法有效地产生稳定的SPI-EA纳入复合物,改善EA的溶解性和稳定性.
- 该SPI-EA复合体显示了增强的抗氧化能力和热稳定性.
- 这种复合物具有在食品,饮料和制药行业作为功能成分应用的巨大潜力.
