生物基活性包装:在草 (Ctenopharyngodon idellus) 保存中涂上酸修饰的糖涂层

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 阿加洛斯是一种多糖,在食品保存中具有潜在的应用.
• 开发具有抗氧化和抗微生物特性的功能性涂层对于延长食品的保质期至关重要.

研究的目的:

• 通过接种酸来开发抗氧化和抗微生物的阿加罗斯涂层.
• 为了评估酸修饰的阿加 (GaAg) 作为水产品防腐剂的有效性.

主要方法:

• 用碳胺合方法将酸移植到阿加罗斯上.
• 进行了结构特征和移植比率的确定.
• 评估了抗氧化活性 (DPPH清除,β-胡卜素漂白抑制) 和对大肠杆菌和金黄色杆菌的抗菌活性.
• 分析了物理化学特性 (凝强度,粘度,凝/化温度,接触角度).
• 在草鱼片上进行了鱼类保存测试.

主要成果:

• 证实了酸对糖的成功移植,最大的移植比率为13.73%.
• 酸修饰显著增强了抗氧化活性,DPPH的清洁比率高达65.92%,β-胡卜素漂白的清洁比率高达73.46%.
• GaAg表现出强大的抗微生物活性,实现了对大肠杆菌和黄金杆菌的100%抑制.
• 物理化学性质发生了变化,包括凝强度,粘度,凝和化温度下降,接触角度增加.
• 鱼类保存试验显示GaAg有效抑制了细菌生长,防止了脂肪氧化,减少了水分损失,并改善了与原生相比,草鱼片的整体质量.

结论:

• 用酸修饰的阿加 (GaAg) 具有显著的抗氧化和抗微生物特性.
• GaAg作为水产产品的有效防腐剂,延长了鱼类的保质期.
• 开发的GaAg涂层显示出对食品保存和包装应用的希望.