喷射的微晶探测到塞状态的液滴在基于环德的乳液中
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, People's Republic of China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, People's Republic of China; International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, 1800 Lihu Avenue, Wuxi, Jiangsu 214122, People's Republic of China.
Carbohydrate polymers
|November 20, 2023
概括
基于循环德克斯 (CD) 的乳液显示不稳定. 从滴水表面喷射出CD纳入复合体 (ICs) 微晶体,揭示了滴水相互作用和相变,提供了一种新的检测方法.
科学领域:
- 合体和表面科学科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 物理化学 物理化学
背景情况:
- 基于环德素 (CD) 的乳液表现出复杂的不稳定性,包括花和奶油.
- 在这些乳液中描述滴滴分散状态是一个重大挑战.
研究的目的:
- 为了研究基于CD的乳液的不稳定机制.
- 探索界面微晶动力学与乳液稳定性之间的关系.
- 建立一种检测滴滴相互作用和相位转换的方法.
主要方法:
- 使用高压同质化制备基于CD的乳液,使用不同的油水比和CD度进行高压同质化.
- 通过光学显微镜和共聚焦激光扫描显微镜对乳液滴状物进行表征.
- 评估均质化压力效应,识别装甲液滴,测量界面微晶度.
主要成果:
- 从滴水表面发现了油/CD纳入复合体 (IC) 微晶体的喷射.
- 观察到滴滴分散状态对界面微晶的动态积累和形态的敏感性.
- 已确定喷出微晶的特性与乳液特性之间的相关性.
结论:
- ICs微晶体的喷射归因于水滴之间的薄膜的巩固和变形.
- 这种喷射提供了一种简单的方法来检测基于CD的乳液中的滴滴相互作用和相变.
- 观察到的现象可能是乳液中制过程的一般特征.
