调节肌纤维蛋白稳定高内部相乳液的特性,使用奇托用于增强的3D打印食品
Feiyu Zhang1, Peng Wang1, Mingyuan Huang1
1State Key Laboratory of Meat Quality Control and Cultured Meat Development, National Center of Meat Quality and Safety Control, Jiangsu Collaborative Innovation Center of Meat Production and Processing, Quality and Safety Control, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, PR China.
Carbohydrate polymers
|November 20, 2023
概括
添加基托可增强基于肌纤维蛋白 (MP) 的高内部相乳液 (HIPEs),用于3D打印,通过提高稳定性和风湿学. 最佳度可提高印刷能力,而过量的度则会降低印刷能力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 食品的3D打印需要稳定的乳液油墨.
- 肌纤维蛋白 (MP) 构成了潜在3D打印油墨的基础.
- 高内相乳液 (HIPEs) 为先进材料提供独特的特性.
研究的目的:
- 为了研究酸盐 (CS) 度对基于MP的HIPEs的影响.
- 为3D打印应用优化MP-HIPEs.
- 了解CS修改的MP-HIPEs的结构-财产关系.
主要方法:
- 制备基于MP的HIPEs,具有不同CS度 (0-1.5 wt%).
- 分析物理化学性质,微观结构和风湿学.
- 在不同条件下 (冷解,离心,热) 评估乳液稳定性.
主要成果:
- 添加基托调节了界面张力和网络结构,增强了乳液的形成.
- 最佳的CS度 (0.6 wt%) 改善了滴滴大小,稳定性和风湿性质 (G'从330.7 Pa增加到1034 Pa).
- 高CS度 (>0.9重量%) 由于增加滴滴大小,对打印能力产生了负面影响.
结论:
- 酸盐是一种有前途的添加剂,用于调整MP-HIPEs用于3D打印.
- 控制的CS添加增强了基于MP的乳液油墨的稳定性和打印能力.
- 这项研究提供了从食品蛋白中开发高性能3D打印油墨的策略.
