低压静电场辅助部分结对大型黄色鱼蛋白质特性和储存期间代谢分析的影响
Lifeng Fei1,2,3, Ze Ma1,2,3, Aodong Yue1,2,3
1College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|November 20, 2023
概括
低压静电场部分结储存通过保持肌纤维蛋白稳定性,有效地保护大型黄色鱼. 这种方法大大延长了水产品的保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 由于高蛋白质和水分含量,大黄很容易腐烂.
- 降解主要是由微生物生长和酶活性引起的.
- 有效的保存方法对于延长保质期至关重要.
研究的目的:
- 为了研究低压静电场与部分结相结合对大黄色鱼保存的影响.
- 分析肌纤维蛋白 (MP) 和代谢概况对肌纤维蛋白 (MP) 的物理化学特性的影响.
- 为了评估这种综合治疗在18天的储存期内的疗效.
主要方法:
- 三种储存条件的比较:冷却 (C),部分结 (PF) 和低压静电场部分结 (LVEF-PF).
- 分析肌纤维蛋白氧化 (碳基,硫含量) 和结构 (FTIR,光谱学).
- 显微镜检查 (SEM) 和非向的代谢分析,以评估整体降解和代谢变化.
主要成果:
- 使用LVEF-PF治疗抑制了MP的氧化,保持了硫含量,并延迟了碳基的形成.
- 蛋白质结构稳定性得到增强,由增加的α螺旋和减少的随机线圈比率表明.
- 代谢分析显示,与新鲜样本相比,LVEF-PF降低了代谢途径 (氨基酸,脂质代谢) 的差异,这表明保存能力优越.
结论:
- 在储存期间,低压静电场部分结 (LVEF-PF) 有效地保持了巨大的黄色鱼中的肌纤维蛋白稳定性.
- 这种联合保存技术显示出在延长水产产品的保质期方面有很大的潜力.
- 这些发现支持LVEF-PF在食品保存的更广泛领域的应用.
