一种由虎 (Cyperus esculentus L.) 面粉制成的新型非离心糖:制备方法和与甘的比较

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业化学 农业化学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 老虎坚果 (Cyperus esculentus L.) 由于对其糖含量的研究有限,因此未得到充分利用.
• 综合利用老虎坚果需要探索其丰富的糖糖的新应用.

研究的目的:

• 调查老虎坚果作为生产非离心糖 (NCS) 的来源的潜力.
• 描述和比较来自老虎坚果的NCS与传统的甘NCS.

主要方法:

• 虎粉被加工成NCS使用水或乙醇-水提取和不同的度温度.
• 分析了物理化学性质 (颜色,pH,度,可溶性固体,近似成分).
• 进行了光谱 (FTIR),晶体,热稳定性和生物活性化合物分析.

主要成果:

• 三个虎NCS样品 (NCS-W1,NCS-W2,NCS-E) 的产量为14.25-14.59%.
• 虎NCS表现出与甘NCS相比较或优越的物理化学特性.
• 虎坚果NCS表现出增强的自由基清除能力和细胞保护作用.

结论:

• 虎粉是NCS生产的有希望的新来源.
• 这项研究有助于全面利用老虎坚果资源.
• 虎NCS由于其抗氧化和细胞保护作用,提供了潜在的健康益处.