制备高含量的原蛋白和研究它们的生物活性
Houchuntai Wang1, Zongcai Tu2, Hui Wang1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang 330047, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2023
概括
这项研究优化了猪肉凝中的原制剂,达到45.47%的产量. 这些原蛋白,当与β-尼古丁胺胺单核酸 (NMN) 结合时,增强了抗氧化活性和纤维细胞生长.
科学领域:
- 生物化学和分子生物学
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 化品科学 化品科学
背景情况:
- 原越来越多地用于食品,饮料,化品,医疗保健和制药.
- 现有的原酶酶活性不足以充分消化凝.
- 蛋白酶用于增强酶性消化,以获得更高的原产量.
研究的目的:
- 用于从猪肉凝,牛肉凝和鱼蛋白中制备高含量的原蛋白.
- 确定准备好的原蛋白的生物活性,包括抗氧化特性和纤维细胞生长促进作用.
主要方法:
- 使用蛋白质酶对猪肉质凝,牛肉质凝和鱼蛋白质进行酶化消化.
- 通过高性能液体色谱学和质谱学识别原蛋白.
- 隔离和净化技术以增加原蛋白含量.
主要成果:
- 在酶性消化和净化后,猪肉凝产生了最高的原蛋白含量 (约45.47%).
- 抗氧化能力随着较高的原多含量而增加,NMN增强了自由基的清除作用.
- 原多含量与促进人类皮肤纤维细胞生长有积极的相关性.
结论:
- 猪肉凝是生产高含量的原蛋白的最佳原料.
- 准备好的原蛋白具有显著的抗氧化特性,并促进纤维细胞的增殖.
- 原和NMN的组合为增强化和健康应用提供了潜力.
