保护和衍生产品的非热技术:全面审查
Danyelly Silva Amorim1, Isabelly Silva Amorim1, Renan Campos Chisté2
1Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos - Universidade Federal de Pelotas, 96010-900 Pelotas, Rio Grande do Sul, Brazil; Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universida Estadual de Campinas (UNICAMP), 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil.
亚 (Euterpe oleracea) 纸的非热处理显示出对保存生物活性化合物的承诺. 高压加工 (HPP) 和消毒对于微生物无活化是有效的,但对于其他技术和Trypanosoma cruzi.仍然存在差距.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业科学 农业科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 阿扎伊 (Euterpe oleracea) 是亚马逊地区的重要作物,对当地消费和出口都很重要.
- 目前的阿萨伊加工主要依赖于热法巴氏杀菌.
- 越来越需要先进的加工技术来保持阿萨伊的营养和生物活性完整性.
研究的目的:
- 审查和比较叶纸的非热处理技术.
- 评估它们在微生物无活化,酶抑制和生物活性化合物的保存方面的有效性.
- 识别在叶加工中的知识缺口,特别是关于Trypanosoma cruzi无活化.
主要方法:
- 对现有的关于非热加工钢铁的科学文献的审查.
- 包括高压处理 (HPP),超声波,臭氧,紫外线,冷等离子体和脉冲电场在内的技术的比较.
- 对微生物无活化,酶抑制和生物活性化合物含量 (酸) 的数据进行分析.
主要成果:
- 目前,巴氏杀菌和HPP是唯一有效的方法,可以在酵母,模具和一些细菌中降低5日 CFU.
- 像脉冲电场,冷等离子体和超声波等非热技术需要进一步的研究和过程优化.
- 迄今为止,还没有任何研究证明过加工的酸盐中Trypanosoma cruzi的不活化.
结论:
- 在钢铁的热处理和非热处理方面存在重大知识差距.
- 为了微生物安全性,HPP显示出作为巴氏杀菌的有效非热替代品的潜力.
- 进一步的研究对于开发和优化用于全面清洁和病原体失活的非热技术至关重要.
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