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Updated: Jul 10, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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纹理蛋白质的特性和挤出过程中不同蛋白质来源的性能:一篇综述
Tianyu Zhang1, Shengjuan Yu1, Yihao Pan1
1Key Laboratory of Geriatric Nutrition and Health (Beijing Technology and Business University), Ministry of Education, Beijing 100000, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2023
概括
纹理蛋白 (TP) 是一种重要的肉类替代品成分. 本综述探讨了不同蛋白质来源和挤出方法对TP的影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 全球不断增长的蛋白质需求需要可持续的替代传统动物肉.
- 畜牧业带来了重大的环境和土地利用挑战.
- 纹理蛋白 (TP) 作为植物性肉类替代品的关键成分.
研究的目的:
- 审查各种蛋白质来源在挤出过程中对纹理蛋白质 (TP) 特性的影响.
- 总结植物和新型蛋白质在挤出加工中的性能.
- 讨论TP开发的实用研究方法.
主要方法:
- 文献综述侧重于各种蛋白质来源的挤出加工.
- 分析TP的物理特性:外观,结构,水/油容量 (WHC/OHC),纹理和感官属性.
- 在不同的挤出参数下评估蛋白质性能.
主要成果:
- 挤出参数显著影响TP特性,即使来自相同的蛋白质来源.
- 蛋白质来源极大地影响TP质量,包括质地和水/油结合.
- 尽管有潜在的质量影响,但新型蛋白质来源提供了环境效益和高产量.
结论:
- 了解蛋白质来源和挤出参数对于优化TP生产至关重要.
- 新型蛋白质需要进一步研究,以开发可持续的肉类替代品.
- 需要进一步研究TP表征和生产的实际方法.
