提高处女和冷压可食用植物油的功能:氧化稳定性,感官可接受性和安全性挑战
Stavros Stefanidis1, Stella A Ordoudi1, Nikolaos Nenadis1
1Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2023
概括
消费者越来越多地寻求具有增强健康益处的微加工处女油 (VO) 和冷压油 (CPO). 本审查审查了使用各种方法用植物材料强化这些油的趋势,解决了质量和安全方面的问题.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业副产品价值化 农业副产品价值化
背景情况:
- 越来越多的消费者对健康益处和优质感官品质的微加工食品的需求.
- 由于其丰富的生物活性物质含量,新鲜油 (VO) 和冷压油 (CPO) 的消费量增加.
- 需要具有多功能特性和延长保质期的新型石油产品.
研究的目的:
- 审查和总结VO和CPO强化的最新趋势.
- 分析防御剂,它们的形式和使用的技术.
- 批判性地讨论健康主张,标签,安全性,真实性和质量规格.
主要方法:
- 广泛的数据库搜索相关的科学文献.
- 关于VO和CPO强化发表的研究的元分析.
- 批判性审查防御趋势,代理,技术和相关挑战.
主要成果:
- 在研究中显著增加了用植物材料,农业食品副产品或废物强化VO和CPO的研究.
- 正在探索各种各样的防御剂和技术,从传统到创新.
- 确定关键挑战,包括健康主张验证,标签,化学/微生物安全,真实性和质量标准.
结论:
- VO和CPO是通过强化开发功能性食品的有希望的基质.
- 解决安全性,真实性和监管方面的问题对于商业化至关重要.
- 需要进一步的研究来优化强化工艺,并为新石油产品制定强有力的质量规格.
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