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Updated: Jul 10, 2025
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Staining the Cytoplasmic Ca2+ with Fluo-4/AM in Apple Pulp
Published on: November 6, 2021
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在扩散过程中 Папая 组织的微结构修改:对宏观结构水平的影响
Josué Barragán-Iglesias1, Juan Rodríguez-Ramírez2, Lilia L Méndez-Lagunas2
1Instituto Politécnico Nacional-CIIDIR Oaxaca, Calle Hornos 1003, Colonia Noche Buena, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca C.P. 71230, Mexico; Consejo Nacional de Humanidades, Ciencia y Tecnología (CONAHCYT), Insurgentes Sur 1582, Colonia Crédito Constructor, Alcaldía Benito Juárez C.P. 03940, Mexico.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2023
概括
预处理改变了的微观结构,提高了干燥速度和改善了纹理. 这项研究揭示了扩散如何影响番茄树组织,导致水分损失和纹理特性 (如凝聚力和性) 的显著变化.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 预处理是一种已知的修改水果组织特性的方法.
- 了解对番茄微观结构和干燥的影响对于优化加工至关重要.
研究的目的:
- 为了研究在扩散过程中对的微观结构变化.
- 为了评估预处理对番茄干燥动态的影响.
- 为了确定对帕帕亚纹理参数的影响.
主要方法:
- 番茄样本经过预处理 (1.5%Ca(OH) 2,25°C,3小时),然后进行对流干燥 (70°C,1.5米/秒,5%RH).
- 含量使用诱导合的等离子光学发射光谱法 (ICP-OES) 进行分析.
- 微观结构通过高分辨率扫描电子显微镜 (HR-SEM) 和通过能量分散式X射线光谱 (EDS) 的元素分析进行了检查.
- 计算了 (D_efCa) 和水分 (D_efw) 的有效扩散率,并使用质量计进行了纹理分析.
主要成果:
- 在番茄中发现的的扩散机制具有3.10 × 10−10 m2/s的有效扩散率 (D_efCa).
- 细胞壁中形成的分支微结构,EDS分析证实显示含量增加.
- 与未经处理的样本 (D_efw = 1.17 × 10−9 m2/s) 相比,预处理的样本显示出更高的湿度扩散率 (D_efw = 1.86 × 10−9 m2/s),表明干燥速度更快.
- 预处理显著提高了凝聚力,弹性,性和性 (p ≤0.05).
结论:
- 预处理显著改变了巴帕亚组织的微观结构和元素组成.
- 这些微观结构变化直接影响干燥动力学,导致加快的水分流失.
- 诱导的修改导致干燥的关键纹理参数得到了实质性的改善.
