莲花粉的颗粒结构及其对物理化学性质的影响

Chuanjie Chen1, Guantian Li2, Yacine Hemar3

  • 1School of Chemical Sciences, The University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand.

概括

莲花种子粉 (LS) 呈现出独特的颗粒结构和高表面粉含量 (AAM),影响其消化能力. 在LS中,更薄的无形和更厚的晶状层与增加的膨胀力和屈服应力相关.