莲花粉/竹芽多糖化合物复合系统通过超声波处理:粘接,凝性质和多层结构结构
Nan Wang1, Liangru Wu2, Jinlai Yang2
1College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 21, 2023
概括
超声处理增强了莲花根粉 (LS) 和竹芽多糖 (BSP) 的特性. 适度的超声波功率提高了粘度和耐消化性,揭示了增强复合结构的机制.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 莲花根粉 (LS) 和竹芽多糖化物 (BSP) 是有价值的生物聚合物.
- 了解它们的复合性质对于食品应用至关重要.
- 超声处理为材料修饰提供了一种新的方法.
研究的目的:
- 研究超声波处理对LS/BSP复合材料的物理化学和消化性能的影响.
- 为了阐明超声波引起的多尺度结构变化.
- 为了确定LS/BSP修改的最佳超声波功率.
主要方法:
- 在不同超声波功率 (180-720 W) 的LS/BSP糊中.
- 物理化学性质的分析 (粘度,厚度,凝粘弹性,逆向).
- 在体外消化试验测试以确定水解速率和耐性粉含量.
主要成果:
- 中度超声波 (180-360 W) 增加了粘度和凝粘弹性.
- 更高的超声波功率 (540-720 W) 降低了粘性弹性,但提高了耐性粉含量.
- 超声波促进了LS和BSP之间的均分散和增强的相互作用,创造了一个更密集的结构.
结论:
- 超声波治疗显著改变了LS/BSP复合材料的特性.
- 360-540瓦的超声波功率优化了物理化学和消化特性.
- 这项研究揭示了超声波诱导的结构变化和改善的消化抵抗的机制.
