结合非热微生物无活化技术,以提高金发酵初始培养的有效性

Su-Ji Kim1,2, Sanghyun Ha1, Yun-Mi Dang1

  • 1Hygienic Safety · Materials Research Group, World Institute of Kimchi, Gwangju 61755, Republic of Korea.

概括

用轻微酸性电解水 (SAEW) 或UVC-LED光消毒金奇成分,并添加乳酸细菌 (LAB) 开始改善金奇质量. 这种结合方法提高了LAB启动器的效率,并标准化了金的风味和味道.