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Updated: Jul 10, 2025
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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来自鱼片的侧流的氧化稳定性-抗氧化剂浸泡和低温储存的影响
Ann-Dorit Moltke Sørensen1, Haizhou Wu2, Grethe Hyldig1
1National Food Institute, Technical University of Denmark, 2800 Kongens Lyngby, Denmark.
Marine drugs
|November 24, 2023
概括
抗氧化剂浸泡有效地保护鱼加工的副产品,防止储存期间的脂质氧化. 杜拉洛克斯 (Duralox) MANC和迷香提取物治疗方法的质量比对照组保持得更好.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 海洋生物技术 海洋生物技术
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 鱼类加工产生了大量的侧流 (内脏,头部,脊椎),通常用于低价值的料或被丢弃.
- 这些副产品中的脂质氧化降低了质量,需要在价值化之前进行保存.
- 有效的保存策略对于将鱼类加工副流转化为价值更高的产品至关重要.
研究的目的:
- 用浸泡策略确定最有效的抗氧化剂,以保护鱼侧流.
- 在低温储存 (冰和冷) 之前评估抗氧化剂的有效性.
- 评估鱼内脏,头部和脊椎的保存方法.
主要方法:
- 鱼侧流被浸泡在含有脂性迷香提取物,Duralox MANC (迷香,酸,托科菲罗尔,酸) 或NaCl.Cl的溶液中.
- 对照组包括没有浸泡和浸泡在NaCl溶液中.
- 在低温储存后使用过氧化物值 (PV),TBARS和感觉分析来评估氧化降解.
主要成果:
- 与对照组相比,抗氧化剂浸泡显著改善了氧化稳定性,减少了性.
- 杜拉洛克斯MANC和0.2%的脂友迷香提取物在保持脂质质量方面是最有效的.
- 抗氧化剂处理效率在不同鱼侧流分数和储存温度之间是一致的.
结论:
- 抗氧化剂浸泡,特别是用Duralox MANC或迷香提取物,是保护鱼侧流的有效方法.
- 将抗氧化剂治疗与低温储存相结合,可以在预值化过程中有效地保持脂质质量.
- 这种方法支持鱼类加工副产品的上循环,最大限度地减少浪费,最大限度地提高价值.
