乙烯纤维素/凝-碳素甲基基托双层薄膜添加了Euryale ferox种子的聚烯,用于肉的保存

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 准备食用的肉制品容易受到微生物破坏和脂质氧化的影响.
• 可食用薄膜为延长食品的保质期提供了一个有希望的方法.
• 欧瑞亚 (Euryale ferox) 种子外中的多具有已知的抗氧化和抗菌特性.

研究的目的:

• 开发和评估一种可食用的双层薄膜,其中包含Euryale ferox种子的多,用于准备食用的肉类保存.
• 评估开发的活性食用薄膜的物理,机械,抗氧化和抗菌特性.
• 调查活性膜在抑制Listeria monocytogenes和延迟煮熟牛肉和肉腐烂中的有效性.

主要方法:

• 双层薄膜是用层层的溶液来制造的,用乙烯基纤维素 (外层) 和凝/甲基基 (内层) 倒入.
• 聚醇从Euryale ferox种子中提取出来,并纳入双层膜的内层.
• 评估了片的物理,机械,抗氧化和抗菌特性.
• 对即食煮熟的牛肉和肉进行了保存试验,以评估抑制Listeria monocytogenes和延迟腐烂指标.

主要成果:

• 优化的双层膜表现出增强的光学,机械和屏障性能.
• 活性食用薄膜显示出对Listeria monocytogenes的显著抗氧化和抗菌活性.
• 活性膜的应用有效地抑制了Listeria monocytogenes,并延迟了即食肉制品中的脂质氧化.
• 活性膜显著减缓了肉制品的pH值,水分损失,颜色和质感的变化.

结论:

• 成功开发了多功能双层活性食用薄膜,其中包含Euryale ferox种子的多.
• 这些活性膜显示出通过抑制微生物生长和氧化降解来保存准备食用的熟肉制品的巨大潜力.
• 开发的可食用薄膜为延长肉制品的保质期和保持肉制品的质量提供了可持续和有效的解决方案.