在鱼肌加热过程中鱼油墨的水性提取物的抗氧化活性
Marcos Trigo1, David Paz1, Antía Bote1
1Department of Food Technology, Marine Research Institute (CSIC), c/E. Cabello, 6, 36208 Vigo, Spain.
Antioxidants (Basel, Switzerland)
|November 25, 2023
概括
乌鱼油墨提取物 (CFI) 作为一种强大的抗氧化剂,显著降低脂质氧化,并保存热处理海鲜中的不和脂肪酸. 这项研究强调CFI是提高海产品质量的新战略.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 海洋生物学 海洋生物学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 海鲜的质量通常会因热加工过程中的脂质氧化而受损.
- 乌鱼墨水 (Sepia officinalis) 是一种具有潜在生物活性特性的副产品.
研究的目的:
- 在模型海鲜系统中评估乌油墨提取物 (CFI) 的抗氧化能力.
- 为了确定CFI在热处理期间对脂质氧化和脂肪酸概况的影响.
主要方法:
- 一个模型系统的碎的海 (Sparus aurata) 肌肉被用不同度的CFI在50°C处理了12天.
- 评估了脂质氧化 (结合二烯,结合三烯,过氧化物值,光化合物),水解 (自由脂肪酸) 和脂肪酸概况 (聚烯指数).
主要成果:
- CFI显著抑制了脂质氧化,由较低的合二烯,合三烯和光化合物水平证明.
- 更高的CFI度和更长的加热时间增强了抗氧化作用.
- 添加CFI导致不和脂肪酸的保留改善,由更高的聚烯指数表明.
结论:
- 乌鱼油墨提取物显示出显著的抗氧化特性,防止热加工海鲜中的脂质氧化.
- CFI提供了一种有希望的自然策略,可以改善海鲜产品的保质期,营养价值和感官质量.
