在老年人中,消费者对质地修改的鱼菜产品的接受度有所提高

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 老年学是指老年学的学科.
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背景情况:

• 社会老龄化增加了针对老年人量身定制的饮食解决方案的重要性.
• 韩国老年人经常难以消费传统的动物蛋白质来源.
• 开发容易获得和有吸引力的富含蛋白质的食物对这一人口群体至关重要.

研究的目的:

• 开发一种适合老年人的食品,利用作为主要蛋白质来源.
• 为了提高老年消费者的鱼的味道和营养特征.
• 为未来对老年人鱼类饮食的研究建立基准.

主要方法:

• 鱼在盐水溶液中加工,添加碳水化合物和蛋白质,然后进行和蒸汽处理.
• 一个汁是用乳酸和多--胺酸配制的.
• 进行了感官接受性测试,将开发的产品与四种商业鱼产品进行比较.

主要成果:

• 与商业替代品相比,开发的鱼获得了最高的整体喜好评分 (p < 0.001).
• 对口味喜好和熟悉度的更高评分与购买意图有积极的相关性.
• 味道喜好,整体喜好和熟悉度显著增加了推意图.
• 具体的产品偏好因年龄组而异,在一个样本中,老年人对味的接受度更高.

结论:

• 成功开发了一种添加的鱼,满足了韩国老年友好食品的标准.
• 这项研究为为老龄化人口的鱼类食品提供了进一步创新的基础.
• 消费者接受与味道,熟悉度和感知质量密切相关,并注意到与年龄相关的口味偏好.