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Updated: Jul 10, 2025

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在储存期间,1-MCP对四种不同果种的物理和结构影响

Valentina J L Ting^1,2, Pat Silcock¹, Franco Biasioli²

¹Department of Food Science, University of Otago, Dunedin 9016, New Zealand.

Foods (Basel, Switzerland)

|November 25, 2023

概括

通过改变微观结构,1-甲基cyclopropene (1-MCP) 处理可以保持果的坚硬性,并减少长期储存期间挥发性有机化合物 (VOC) 排放.

科学领域:

农业科学农业科学
食品科学食品科学食品科学
植物生理学植物生理学

背景情况:

乙烯是一种关键的植物激素,调节水果的成熟和衰老.
1-甲基cyclopropene (1-MCP) 是一种有效的乙烯抑制剂,用于延长水果的收获后寿命.
了解储存期间果的微观结构变化对于保持质量至关重要.

研究的目的:

研究1-MCP对果微观结构和挥发性有机化合物 (VOC) 排放的影响.
在储存期间将微观结构变化与果纹理和VOC档案相关联.
阐明细胞内空间 (IS) 形态在纹理和VOC释放中的作用.

主要方法:

在2°C保存150天的四种果品种 (Braeburn,Fuji,Jazz,Golden Delicious) 上使用1-MCP.
使用质子转移反应四极质谱法 (PTR-QUAD-MS) 监测挥发性有机化合物的组成.
使用X射线微计算机断层扫描 (μ-CT) 和纹理分析评估微结构变化.

主要成果:

与未经处理的对照组相比,1-MCP处理显著降低了VOC排放,并保持了更坚固的果纹理.
μ-CT分析显示,果质感受到形态特征的影响,如异构性,连接性,多孔性和IS互连性.
发现IS的孔隙性和连接性与VOC排放有积极的关联.

结论:

1-MCP有效抑制乙烯的作用,导致长期储存期间果质量得到改善.
果微观结构,特别是细胞内空间的特征,在质地维护和VOC释放中发挥着关键作用.
形态参数为成熟过程提供了洞察力,并可以预测储存果中的VOC排放.

关键词:

马卢斯·多美斯蒂卡 (malus domestica) 是一种家庭动物.质地质地质地挥发性化合物是挥发性的化合物.μ-CT扫描仪扫描仪

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