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Updated: Jul 10, 2025

Detection of Protease Activity by Fluorescent Peptide Zymography

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Published on: January 20, 2019

使用固定蛋白质酶对大豆蛋白的协同解水:评估型

Yuhong Mao¹, Lan Chen¹, Luyan Zhang¹

¹Fujian Key Laboratory of Marine Enzyme Engineering, College of Biological Science and Technology, Fuzhou University, Fuzhou 350116, China.

Foods (Basel, Switzerland)

|November 25, 2023

概括

这项研究开发了一种具有成本效益的方法来固定植物蛋白质水解的酶,减少苦和增加从大豆蛋白副产品中的生物活性的生产.

科学领域:

生物技术是生物技术.
食品科学食品科学食品科学
生物材料是一种生物材料.

背景情况:

从植物蛋白中提取生物活性可以为健康和经济带来好处.
高昂的酶成本和苦形成是生产挑战.

研究的目的:

在SiO2微粒上固定酶和Flavorzyme酶,以节省成本,有效地生产生物活性.
为了提高酶的稳定性和减少大豆蛋白水解剂中的苦味.

主要方法:

使用鱼灵感化学和基尼在SiO2微粒上的交叉连接来固定酶.
使用固定酸盐 (IA) 和风味酶 (IF) 的大豆蛋白质的水解.
体学和生物信息学分析,以分析和识别生物活性.

主要成果:

固定化的酶显示出高负载能力 (25 mg/g) 和特异性活性 (IA: 180 U/mg,IF: 35 U/mg).
固定蛋白酶在更广泛的pH值和温度范围内表现出增强的稳定性.
使用IA和IF的级联水解减少了约20%的苦,并确定了50%的生物活性.

结论:

固定酶提供了一种具有成本效益和高效的方法,用于从大豆蛋白中生产生物活性.
这种方法减轻了苦味,提高了酶的可重复使用性和稳定性.

关键词:

阿尔卡拉斯 (Alcalase) 是一种类植物.香味酶 (Flavorzyme) 是一种酶.生物活性生物活性这是一种苦,苦.固定化固定化固定化类药物 (peptidomics) 是一种药物.大豆蛋白质是大豆蛋白质的组成部分.

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